voul au vent con spuma di mortadella e prosciutto cotto

Questa ricetta è ottima per preparare un antipastino fresco, veloce e davvero gustoso!

Ricetta per 10 voul au vent:
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 100 gr. di mortadella coi pistacchi
• 200 gr. di philadelphia
• 10 voul au vent
• una manciata di pistacchi non salati tritati

Iniziate col mettere nel mixer 100 gr. di philadelphia con il prosciutto cotto e, frullate fin quando non avrete ottenuto una crema omogenea. Travasate il composto in una ciotolina e lasciate riposare in frigo.
Ora con lo stesso procedimento preparate la spuma alla mortadella, mettete nel mixer il rimanente philadelphia inisieme alla mortadella e frullate. Quando si sarà amalgamato bene il tutto, travasate in una ciotolina e mettete in frigorifero per pochi minuti.
Iniziate a riempire 5 voul au vent con la spuma al prosciutto cotto e subito dopo riempite gli ultimi 5 con quella alla mortadella.
Infine mettete un po' di granella di pistacchi solo sui voul au vent alla mortadella e portate in tavola.
Buon appetito!

Alici marinate alle cipolle

Ricetta per 8 persone
• 1kg. di alici fresche
• 1 grossa cipolla
• aceto bianco di ottima qualità
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Sfilettare le alici, oppure comprarle già pulite!
Dividere in due i filetti e togliere la pinna dorsale, lavare sotto l'acqua corrente tutti i filetti lasciandoli scolare, poi tamponateli leggermente con carta assorbente.
Metteteli a strati in una vaschetta, con la polpa rivolta verso l'alto e, copriteli con ottimo aceto di vino bianco, infine chiudete con il coperchio e lasciate marinare in frigorifero per circa 8 ore.
Scolare delicatamente le alici aiutandovi anche con uno scolapasta, tagliate a rondelle finissime una cipolla e disporre nuovamente le alici a strati con la cipolla e poco sale e pepe, al termine copritele bene con olio extravergine d'oliva.
Lasciate riposare in frigorifero per un giorno.

Muffin zucchine e prosciutto

Ricetta per 15 muffin
• 3 zucchine
• 100 gr. prosciutto cotto
• 2 uova
• mezza cipolla
• 120 gr. burro
• 200 ml. latte
• 200 gr. farina 00
• 1 bustina di lievito per torte salate
• sale
• pepe
• olio

Fate soffriggere la cipolla in una padella antiaderente con un filo d'olio. Quando sarà rosolata bene, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e lasciate cuocere per 10 minuti, salare e pepare e far raffreddare bene.
In una terrina unire la farina setacciata, un cucchiaio di sale ed il lievito e mescolare bene con una frusta elettrica. Unite le uova e il latte alla farina e dopo averlo sciolto a fiamma bassa sul fuoco, unire anche il burro. Quando il composto sarà ben amalgamato, unire le zucchine e il prosciutto tagliato a pezzettini, mescolare bene e versare negli stampini.
Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti circa.

Crostini salsiccia e stracchino

Per questa ricetta ho preso spunto dal web.

Ricetta per 5 persone
• 1 salsiccia al finocchietto
• 1 baguette
• 200 gr di stracchino
• sale
• pepe

Tagliate la baguette a fette di circa 2 cm di spessore.
Levate la pelle alla salsiccia, mettetela in una terrina e schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere una crema, unitevi lo stracchino ed amalgamate bene il tutto. Aggiustate di sale e pepe. Spalmate sulle fette di baguette abbondante crema e riponete i crostini su una teglia da forno.
Cuocete in forno a 200° per 15 minuti o fin quando non risulteranno dorati. Servire cadi.

Crespelle alle zucchine

Ricetta per 5 persone
• 3 zucchine
• 100 gr di prosciutto cotto affettato
• 200 gr di ricotta
• 500 ml di besciamella
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• burro

per 10 crespelle
• 125 gr di farina
• 250 ml di latte
• 2 uova
• un pizzico di sale
• olio

Prima di tutto iniziamo a preparare le crespelle, in una terrina sbattete le uova, aggiungetevi poco alla volta la farina setacciata, quando il composto risulterà liscio e omogeneo, aggiungetevi il latte continuando a mescolare.
Mettete un filo d'olio in una padellina antiaderente, e con l'aiuto di un mestolo, prendete un po' di composto e versatelo nella padella in modo che si crei uno starto sottile, fate cuocere da entrambi i lati e appena sarà ben dorata riponetela in un piatto, proseguite così fino a finire l'impasto.
Per il ripieno, lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, fatele cuocere in padella con un filo di olio, nel frattempo in una terrina, versare la ricotta e aggiungervi il prosciutto precedentemete tagliato a striscioline ed amalgamate bene il tutto. Apenna le zucchine saranno pronte, levatele dal fuoco e lasciatele raffreddare, a questo punto unitele al composto di ricotta, aggiungete del parmigiano a piacere, regolate di sale e pepe ed amalgamate bene il tutto.
Prenndete una crespella e riempitela nel centro con una cucchiaiata di ripieno, richiudetela a cannoncino e sistematela in una teglia da forno precedentemente imburrata, procedete così fino ad esaurire le crespelle.
Ricoprite bene tutte le crespelle con la besciamella, spolverate con del parmigiano e sistematevi sopra qualche tocchettino di burro.
Infornate a 200° per 20 minuti o finchè non saranno dorate in superficie. Servire caldi.

Vellutata di fagioli e pancetta croccante

Questa vellutata è semplicissima da fare.....
Basta andare al supermercato e comprarla già pronta!!!

Ricetta per 2 persone
• 1 confezione di vellutata ai fagioli
• mezza cipolla
• 1 confezione di pancetta affumicata
• pane secco
• rosmarino
• olio
• sale
• pepe

Tagliate la cipolla a dadini e fatela rosolare, quando sarà bella dorata aggiungete la vellutata di fagioli e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Nel frattempo mettete un po' d'olio in un pentolino e fate rosolare la pancetta, appena avrà raggiunto la giusta croccantezza, levatela dal fuoco, sgocciolatela dall'olio e tenetela da parte. Nell'olio della pancetta fate rosolare 2 rametti di rosmarino fin quando non saranno croccanti, sgocciolateli dall'olio e teneteli da parte. Tagliate 2 fettine di pane spesse 2 cm mettetele in una padella antiaderente e fatele dorare. Levate la vellutata dal fuoco, versatela in due ciotole, aggiungete la pancetta rosolata, guarnite con il crostino di pane e il rosmarino croccante, a piacere spolverare con il pepe.

Torta di compleanno alla frutta

Il 4 aprile è stato il mio compleanno e per festeggiare ho deciso di farmi un splendida torta alla frutta non troppo dietetica!!!

Ricetta per la torta
• 3 dischi di pan di spagna
• 500 ml di crema pasticcera
• 250 ml di panna da montare
• 1 arancia
• 1 kiwi
• 1 banana
• 10 fragole
• zucchero a velo
• 3 cucchiai di amaretto diluiti con 3 cucchiai di latte

per decorare
• preparato per gelatina
• 250 ml di panna da montare
• granella di nocciole

Prendete un disco di pan di spagna, spennellatelo con l'amaretto diluito e ricopritelo con metà della crema pasticcera, appoggiatevi sopra un altro disco, spennellatelo sempre con l'amaretto e spalmatelo con la panna, che avrete montato precedentemente con dello zucchero a velo. Prendete infine l'ultimo disco di pan di spagna, bagnatelo con l'amaretto rimasto e ricopritelo della crema pasticcera avanzata.
Tagliate a fettine l'arancia, la banana, il kiwi e le fragole e disponetele come preferite sulla crema pasticcera.
Seguendo le istruzioni, preparate la gelatina e versatela sulla frutta, riponete in frigo per una decina di minuti. Nel frattempo montate la panna con dello zucchero a velo, tirate fuori dal frigo la torta, spalmate la panna lungo tutto il bordo della torta e per finire garnite con la granella di noci.
Lasciare in frigo fino al momento di servire.

Gnocchi fashion con sugo di asparagi

Questi gnocchi sono velocissimi da fare e sono davvero buoni, potete condirli come più vi piace, io ho fatto un sughetto di asparagi!

Ricetta per 5 persone
per gli gnocchi
• 250 gr. di farina
• 250 gr. di patate a pasta gialla
• 5 fette di barbabietola lessata
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale

per il sugo
• 200 gr. di asparagi
• mezza cipolla
• olio
• sale
• pepe

Dopo aver lavato bene le patate, lessarle con la buccia in acqua bollente. Quando saranno pronte, sbucciarle e passarle nello schiaccia patate, metterle in una terrina e aggiungere la barbabietola frullata precedentemente, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo dal colore rosa fashion!
Mettere l'impasto sulla spianatoia e aggiungere poco alla volta la farina, il parmigiano e il sale, impastare bene fino ad ottenere una palla liscia e lasciar riposare fuori dal frigo per 10 minuti.
Una volta trascorsi i 10 minuti, riprendete l'impasto, staccatene dei pezzi e stendeteli fino ad ottenere dei filoncini dello spessore di 2 cm, tagliateli a tocchetti e appoggiateli su un vassoio infarinato facendo attenzione che non si tocchino.
Ora preparate il sugo, tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella con un po' di olio, sale e pepe, appena sarà rosolata aggiungete solo i gambi (non le punte), degli asparagi precedentemente lessati e tagliati a pezzi e, cuocete a fuoco lento per 10 minuti. A questo punto frullate il sugo in un frullatore ad immersione, così da ottenere una crema.
Iniziate a cuore gli gnocchi in acqua salata, se volete potete utilizzare anche quella dove avete lessato gli asparagi, appena vengono a galla, scolateli e metteteli nella padella con la crema di asparagi, fate saltare per qualche minuto e poco prima di impiattare, aggiungete le punte degli asparagi.
Servire ben caldi.

Liquore al cioccolato

Ricetta per 1 litro di liquore
• 200 ml. di alcool a 95°
• 500 ml. di latte intero
• 500 gr. di zucchero
• 100 gr. di cacao amaro in polvere

In un pentolino scaldate a fuoco moderato il latte, poco alla volta aggiungetevi il cacao e mescolate con una frusta fin quando il cacao non si sarà sciolto, in modo da ottenere una crema senza grumi.
A questo punto aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare fin quando non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare la crema e, quando si sarà del tutto raffredata aggiungetevi l'alcool e mettela nella bottiglia.
La crema si può consumare da subito oppure può essere conservata in dispensa.

Zucchine ripiene

L'altro giorno non sapevo proprio cosa farmi da mangiare per pranzo, ho aperto il frigo e ho cercato qua e la fra quello che c'era, alla fine ne sono uscite queste zucchine ripiene inventate di sana pianta!

ricetta per 2 persone
• 3 zucchine
• 120 gr. di tonno all'olio d'oliva
• 80 gr. di philadelphia
• capperi
• grana grattugiato
• pangrattato
• burro
• sale
• pepe

Mettere a bollire le zucchine, nel frattempo amalgamare il philadelphia con il tonno, i capperi e il grana. Quando le zucchine saranno pronte, tagliarle a metà e svuotarle, mettere la polpa delle zucchine nel composto col tonno e amalgamare bene il tutto.
Farcire le zucchine con il nostro ripieno, disporle in una teglia una accanto all'altra, con dei fiocchetti di burro sul fondo, spolverare con del pangrattato, del grana, del pepe e del sale e aggiungere qualche altro pezzetino di burro sopra le zucchine.
Infornare a 200° per 20/25 minuti o fin quando non saranno ben dorate.